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アイテム
カフェ産業における後発参入企業のニッチ戦略 ―スペシャルティコーヒー市場におけるブルーボトルコーヒーと猿田彦珈琲の位置取りの解明―
https://doi.org/10.34388/0002000421
https://doi.org/10.34388/00020004217322566a-c027-43be-a093-dc469d3f21bf
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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人間社会22-6.pdf (904 KB)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2026-03-09 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | カフェ産業における後発参入企業のニッチ戦略 ―スペシャルティコーヒー市場におけるブルーボトルコーヒーと猿田彦珈琲の位置取りの解明― | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Overcoming Late Entry in a Mature Industry: Niche Strategies of Blue Bottle Coffee and Sarutahiko Coffee in the Specialty-Coffee Cafe Market | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.34388/0002000421 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 著者 |
篠崎, 香織
× 篠崎, 香織 （creator）× 米山, 茂美 （creator） |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | わが国で消費されるコーヒー豆はほぼ輸入に依存しているが、その量は2013 年度をピークに減少傾向にある。大手カフェチェーンの店舗数は増加しているが、喫茶店数は2018 年以降減少を続けている。本研究は、このような成熟した喫茶店産業に後発で参入しながら店舗数の拡大を実現している企業に注目し、その要因を明らかにすることを目的とする。成熟市場において新規参入企業が生き残る一つの方策は、「ニッチャー」という競争ポジションにおいて、市場・製品・戦略の各側面から差別化を図ることである。本研究では、選好が人によって分かれるスペシャルティコーヒーの市場で躍進するブルーボトルコーヒーと猿田彦珈琲を対象に、Karpik（2010）の特異性（singurality）と判断装置（judgement）の概念枠組みに基づくケース分析を行う。 分析の結果、両社の出店傾向と判断装置の設計には明確な違いがみられ、「ニッチャー」の戦略的展開に関する仮説を導出した。本研究は、成熟市場に後発参入する企業に対し、成長に向けた一つの指針を提示するものである。 |
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| 言語 | ja | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Abstract: Japan imports virtually all coffee beans consumed domestically, but import volumes peaked in fiscal year 2013 and have since declined. Whereas the number of major cafe chain stores has increased the number of coffee shops has continued to decrease since 2018. This study focuses on late entrant firms in this mature cafe industry that have nonetheless achieved store expansion, with the aim of clarifying the factors behind their success. One strategy for firms entering mature markets is to pursue differentiation across market, product, and strategic dimensions by occupying a niche competitive position. Drawing on Karpik’s （2010） conceptual framework of singularity and judgment devices, this study conducts a case analysis of Blue Bottle Coffee and Sarutahiko Coffee, two firms that have gained prominence in the market for specialty-coffee cafe, where consumers preferences very widely. The analysis reveals clear differences in their store expanson patterns and in the design of judgment devices, from which hypotheses concerning the strategic use of niche positioning are derived. This study provides a guideline for growth for firms entering mature markets as latecomers. |
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| 言語 | en | |||||
| bibliographic_information |
ja : 実践女子大学人間社会学部紀要 en : Jissen Women's University Studies of Humanities and Social Sciences 巻 22, p. 43-60, 発行日 2026-03-10 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 実践女子大学 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| item_10002_source_id_9 | ||||||
| 収録物識別子タイプ | EISSN | |||||
| 収録物識別子 | 24323543 | |||||
| item_10002_source_id_11 | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12048098 | |||||
